'빵 덕후'라면 못 참지, 우리밀 빵지순례 2탄
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'빵 덕후'라면 못 참지, 우리밀 빵지순례 2탄
우리밀 빵 만드는 베이커리 10곳
  • 2022.03.16 18:05
  • by 노윤정 기자
05:12

빵을 사랑하는 '빵 덕후'들이 기뻐할 소식이 있다. 맛있는 빵을 먹는 일이 기후위기 극복과 식량안보에 기여할 수 있다는 사실, 알고 있었는가? 우리밀 생산을 늘리는 일은 (쌀을 제외한) 곡물자급률이 낮은 우리나라의 식량안보를 위하고 탄소발자국을 줄이는 일이다. 그리고 생산을 늘리기 위해서는 소비 역시 함께 늘어야 한다. 소비하는 곳이 있어야 생산도 이루어지지 않겠는가. 그래서 라이프인은 '빵'에 주목했고, 우리 몸에도 좋고 지구에도 좋은 우리밀 빵을 만날 수 있는 빵집들을 소개했다. (관련 기사: '빵 덕후'라면 못 참지, 우리밀 빵지순례 떠나볼까) 그러나 10곳만 소개하고 넘어가기에는 아쉬움이 남았다. 더욱이 기사를 본 독자 분들이 직접 '빵지순례' 장소를 제보해주기도 했다. 이에 준비한 '빵지순례' 2탄. 독자 분들이 추천해준 곳과 1탄 기사에서 분량 문제로 소개하지 못 했던 곳들을 더하여 새롭게 우리밀 빵지순례 장소 10곳을 소개한다. (가나다순)

 

그랑께롱 우리밀 천연발효빵

ⓒ그랑께롱
ⓒ그랑께롱

그랑께롱 빵집을 운영하는 선강래 대표는 음악가에서 밀을 재배하는 농부로, 그리고 다시 제빵사로 살고 있다. 밀을 재배하며 '밀의 부가가치'를 높일 방법을 고민하다가 선택한 것이 우리밀 빵을 만드는 것이었다. 그렇게 해서 직접 재배한 밀로 천연발효종 빵을 만들기 시작했다. 농약과 비료를 쓰지 않기 위해 다른 작물이 아닌 밀을 선택했다는 선 대표는 무농약, 유기재배 방식으로 밀을 재배하고 있다. 직접 기른 밀로 만든 빵은 건강에 좋은 것은 물론 맛도 훌륭하여 입소문을 타고 있다.

▶주소: 전라남도 장흥군 용산면 용안로 409-71
▶SNS: https://band.us/band/77222388

 

다르마키친

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ⓒ다르마키친

우리밀 빵을 좋아하는 사람들에게 알음알음 소문이 퍼진 구미의 빵 맛집. 우리밀을 직접 제분하여 만든 밀가루로 빵을 만든다. 대표 빵은 부모가 직접 재배한 팥을 사용한 팥빵과 직접 개발한 대추야자빵. 또한, 건강한 재료들로 속을 채운 샌드위치들은 식사용으로 부족함이 없다.

▶주소: 경상북도 구미시 인동50길 34 
▶SNS: https://www.instagram.com/bread_jiyoung/

 

더벨로

ⓒ더벨로
ⓒ더벨로

우리밀을 활용하여 다양한 빵을 만드는 더벨로. 이곳에서 만들어진 빵은 각종 카페와 베이커리 등에 납품되고, 일부는 매장에서 판매된다. 농촌마을에서 대를 이어 농사를 짓기도 한 반영재 대표는 우리밀을 지키기 위해 앉은뱅이밀과 금강밀로 대부분의 빵을 만든다. 그렇게 만들어진 빵이 입소문을 타 현재는 서울에서 서울공장을 비롯하여 개포점, 양재점 등의 매장을 운영 중이다.

▶주소: 서울 서초구 마방로6길 21 (서울공장) 서울 강남구 선릉로 30 (개포점) 서울특별시 서초구 언남길 43 언남빌딩 (양재점)
▶홈페이지: http://www.thevelo.co.kr/

 

도현당

ⓒ도현당
ⓒ도현당

도현당은 유기농법으로 재배한 우리밀과 현미쌀, 그리고  직접 배양한 토종 천연효모를 이용해 빵을 만들고 있다. 부재료 역시 유기인증 받은 농산물을 사용하여 건강한 빵을 만드는 데 주력하고 있다. 특히 글루텐 프리(Gluten-free) 현미 빵 등을 개발하여 아토피 등 글루텐에 민감한 사람들도 안심하고 먹을 수 있도록 했으며 비건빵 비중이 높은 것이 특징이다.

▶주소: 부산 해운대구 해운대해변로 257
▶홈페이지: http://dhdang.com/

 

라피자(우리밀피자)

ⓒ라피자
ⓒ라피자

청주에서 10년 넘게 운영 중인 라피자. 프랜차이즈 피자가게로 시작했던 최종예 대표는 아토피가 있는 자녀들에게 자신들이 만든 피자를 줄 수 없다는 데 생각이 미쳐 '우리 아이들도 먹을 수 있는 건강한 피자'를 만들기 시작했다. 그래서 라피자에서는 우리밀과 친환경 농산물, 제철재료로만 만든 건강한 피자를 맛볼 수 있다.

▶주소: 충청북도 청주시 상당구 교서로 78-1

 

미원산골마을빵

ⓒ미원산골마을빵
ⓒ미원산골마을빵

미원산골마을빵은 독특한 빵집이다. 농산물 재배부터, 반죽, 굽기, 판매까지 모두 마을 주민들이 함께 작업한다. 주재료인 밀, 부재료인 사과 등이 모두 마을 밭에서 나온다. 지난해에는 농촌진흥청이 진행한 '2021 가공상품 마케팅 우수사례 경진대회'에서 대상을 받기도 했다. 시골 마을의 작은 빵집인 이곳에서는 첨가물, 유화제, 방부제 등을 일절 넣지 않은 건강한 빵을 판매하고 있다.

▶주소: 충청북도 청주시 상당구 미원면 미원시내2길 36 지하1층
▶SNS: https://band.us/band/80972035

 

살루떼베이커리

ⓒ살루떼베이커리
ⓒ살루떼베이커리

살루떼베이커리는 우리밀과 자연 재료를 기본으로 하여 저온숙성 자연 발효 방법으로 빵을 생산하고 있다. 살루떼베이커리의 빵은 '밥처럼 먹을 수 있는 빵'을 지향하여 소화가 잘 되고 당분이 많이 첨가되지 않은 것이 특징. 또한 전체 빵 중 비건빵 비중이 높은 편이어서 채식을 지향하는 사람들 역시 건강한 빵을 다양하게 즐길 수 있다.

▶주소: 강원도 춘천시 후평1동
▶홈페이지: https://salutebakery.modoo.at/

 

우리밀누룩꽃빵

ⓒ우리밀누룩꽃빵
ⓒ우리밀누룩꽃빵

우리밀누룩꽃빵은 이름에서 느껴지듯이 100% 우리통밀을 사용했으며, 설탕과 그 외 첨가제를 넣지 않은 건강한 빵을 만들고 있다. 특히 이스트 대신 막걸리를 발효시킬 때 사용하는 전통 쌀누룩을 직접 만들어 빵을 자연발효 시킨다. 그래서 우리밀누룩꽃빵의 빵은 맛이 담백할 뿐만 아니라 소화도 잘 되는 것이 특징이다.

▶주소: 전라북도 전주시 덕진구 석소5길 17 
▶SNS: https://www.instagram.com/nurukppang/

 

콩플레

ⓒ콩플레
ⓒ콩플레

콩플레는 우리밀, 앉은뱅이통밀, 통호밀 그리고 천연발효종만으로 빵을 만드는 곳이다. 국산 친환경 농산물을 기본으로 공정무역 유기농 설탕을 사용하며 '집밥' 같은 빵을 만드는 것이 목표. 특히 오해원 대표는 농부시장 마르쉐에 참가하여 우리밀로 만든 빵을 선보이고 관련 이야기를 전하는 등 우리밀의 가치를 알리기 위해 노력하고 있다. 또한, 유기농 원두로 만든 공정무역 커피와 공방수업도 진행하고 있다.

▶주소: 서울특별시 강동구 고덕동 동남로83길 67
▶홈페이지: https://complet.modoo.at/

 

춘양빵집

ⓒ춘양빵집
ⓒ춘양빵집

춘양빵집은 봉화군에서 직접 재배한 우리밀을 사용해 빵을 만드는 곳이다. 설탕과 유지방은 넣지 않고 담백하고 건강하게 빵을 굽는다. 그렇게 만들어진 빵은 춘양빵집 매장과 홈페이지에서 구매할 수 있는 것은 물론, 춘양빵집에서 직접 운영하는 고산습원카페에서 국립백두대간 수목원의 정취를 즐기며 맛볼 수 있다.

▶주소: 경상북도 봉화군 춘양면 의양리 442-7 춘양빵집
▶홈페이지: http://www.xn--oy3b13kkvdpwe.kr/

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