'빵 덕후'라면 못 참지, 우리밀 빵지순례 떠나볼까
상태바
'빵 덕후'라면 못 참지, 우리밀 빵지순례 떠나볼까
우리밀 빵 만드는 베이커리 10곳
  • 2022.03.02 18:27
  • by 노윤정 기자
05:39

빵을 사랑하는 '빵 덕후'들이 기뻐할 소식이 있다. 맛있는 빵을 먹는 일이 기후위기 극복과 식량안보에 기여할 수 있다는 사실, 알고 있었는가? 우리밀 생산을 늘리는 일은 (쌀을 제외한) 곡물자급률이 낮은 우리나라의 식량안보를 위하고 탄소발자국을 줄이는 일이다. 그리고 생산을 늘리기 위해서는 소비 역시 함께 늘어야 한다. 소비하는 곳이 있어야 생산도 이루어지지 않겠는가. 그래서 '빵'에 주목했다. 밀은 제빵의 기본 재료다. 우리밀로 만든 빵을 소비하는 것만으로 우리는 일상에서 식량안보와 기후위기 극복을 위해 작은 실천을 했다고 볼 수 있다. 그래서 라이프인이 우리 몸에도 좋고 지구에도 좋은 우리밀 빵을 만날 수 있는 빵집 10곳을 소개한다. (가나다순)

 

모짜르트제과점

ⓒ모짜르트제과점
ⓒ모짜르트제과점

모짜르트제과점 빵은 우리밀과 무항생제 달걀, 지역특산물인 토란을 이용하여 만든다. 건강하고 맛있는 빵을 직접 만들고 싶다는 철학을 담아 곡성과 구례 지역의 로컬푸드를 주재료로 사용하고 있다. 더불어 베이커리 위의 2층에는 '여행자카페'를 조성하여 주민들이 편하게 이용할 수 있는 공간이자 여행자를 위한 쉼터를 마련했다. 

▶주소: 전라남도 곡성군 곡성읍 읍내리 331
▶홈페이지: https://gokseongmozart.modoo.at/

 

목월빵집

ⓒ목월빵집
ⓒ목월빵집

목월빵집이 문을 연 것은 지난 2016년. 그리 오래되지 않았으나 사람들이 줄을 서서 기다려 사갈 정도로 입소문을 타고 많은 사람들이 찾는 곳이다. 장종근 대표가 독일 유학 시절 즐겨 먹었던 천연발효빵을 본인 입맛에 맞게 직접 만들어보자고 한 것이 목월빵집의 시작. 고향에 정착하여 앉은뱅이밀, 금강밀, 아리흑밀, 호라산밀 등 지역에서 생산된 밀을 사용하여 빵을 만들고 있다. 소로 쓰이는 팥은 장 대표의 부모님이 직접 재배한 것을 사용한다.

▶주소: 전라남도 구례군 구례읍 서시천로 85
▶SNS: https://www.instagram.com/mogwolbread/

 

빵짓는농부

ⓒ빵짓는농부
ⓒ빵짓는농부

2대에 걸쳐 운영되며 강릉 지역에서 사랑받는 빵집으로 자리 잡은 빵짓는농부. 1대 대표인 이종기 씨가 운영할 때부터 직접 키운 산양에게서 얻은 산양유로 빵을 만드는 등 자연주의 빵을 만들어왔다. 그러다가 산양유마저 재료에서 제하며 현재는 100% 비건빵을 만들고 있다. 식사빵으로서 첨가물은 최소화했고, 우리밀 통밀가루만을 사용하여 저온에서 느리게 발효시켜 구운 천연 발효 통밀빵을 판매한다. 한 달에 구매할 수 있는 빵 종류는 2~3종류가량이다.

▶주소: 강원도 강릉시 강변로 116
▶SNS: https://www.instagram.com/paofarmer/?hl=ko

 

수더분

ⓒ수더분
ⓒ수더분

경남 사천, 충북 음성, 경남 함양 등 전국의 농가에서 공수한 우리밀로 만든 사워도우(Sour dough) 빵을 맛볼 수 있는 곳이다. 신선한 호밀과 통밀을 저온, 저속의 맷돌 방식으로 제분하여 영양분 파괴를 최소화한 것이 특징이다. 사워도우 빵 특유의 시큼한 맛과 함께 우리밀의 고소함을 느낄 수 있으며, 크랜베리, 호두, 무화과, 그린 올리브 등 다양한 천연재료가 첨가되어 건강과 맛을 동시에 잡았다.

▶주소: 서울특별시 마포구 염리동 160-86
▶SNS: https://www.instagram.com/suderboon/

 

아쥬드블레

ⓒ아쥬드블레
ⓒ아쥬드블레

프랑스어로 '밀의 시대'라는 뜻을 가진 아쥬드블레는 로컬푸드, 슬로우푸드를 지향하며 우리 땅에서 자연 방식으로 자란 우리밀을 사용한다. 우리밀을 사용한 유럽식 식사빵을 주로 만든다. 농부시장 마르쉐에도 꾸준히 참여하며 소비자와 직접 만나고, 나아가 생산자와 소비자를 잇는 역할을 하고자 한다.

▶주소: 서울특별시 영등포구 영등포로5길 59
▶SNS: https://www.facebook.com/agedeble/

 

우리밀빵꿈터 건강담은

ⓒ우리밀빵꿈터 건강담은
ⓒ우리밀빵꿈터 건강담은

우리밀빵꿈터 건강담은에서 만들어지는 빵은 우리밀과 천연발효종, 신안 천일염을 이용하고 방부제나 색소 등의 화학 첨가물을 넣지 않는다. 이처럼 건강한 재료만을 사용하고 36시간의 저온 숙성 과정을 거친 반죽을 사용하여 빵을 만든다. 기본 빵에는 버터, 달걀, 우유 등의 동물성 재료도 사용하지 않아 더욱 건강하게 즐길 수 있다. 이처럼 건강에 신경 쓴 것은 물론 국산밤과 치즈무스를 넣은 밤콩밤콩, 크림치즈와 무화과를 넣은 건담호떡, 양파 베이컨 포카치아 등 건강한 자연 재료를 넣은 메뉴를 고안하여 맛까지 잡았다.

▶주소: 경기도 안양시 동안구 관양동 1732-1
▶홈페이지: https://gundambread.modoo.at/

 

우리밀 제빵소 레헴

ⓒ우리밀 제빵소 레헴
ⓒ우리밀 제빵소 레헴

우리밀 제빵소 레헴을 운영하는 조성수 대표는 어릴 적 아토피를 심하게 앓은 기억이 있다. 이에 먹을 수 있는 빵을 직접 만들고자 제빵 일을 시작했다. 글루텐 함량이 적은 우리(통)밀을 사용하는 것은 물론, 메뉴의 절반 정도가 버터와 달걀, 우유를 사용하지 않는 비건빵으로 구성돼 있다.

▶주소: 대구광역시 달성군 다사읍 매곡리 1522-7
▶SNS: https://blog.naver.com/s486s012

 

우봉제우리밀빵

ⓒ우봉제우리밀빵
ⓒ우봉제우리밀빵

우봉제우리밀빵의 슬로건은 '슬로우 브레드'다. 천천히 자연과 가까운 빵을 만들겠다는 의미를 담고 있다. 우리밀과 유기농설탕, 국내산 우유로 만든 버터를 사용하고 달걀은 동물복지 친환경인증을 받은 유정란을 사용한다. 그래서 빵 맛이 담백한 것이 특징.

▶주소: 충청북도 충주시 관아4길 15-1 청춘대로 청년몰 나동 108호
▶SNS: https://blog.naver.com/wbj78

 

홍윤베이커리

ⓒ홍윤베이커리
ⓒ홍윤베이커리

'군산 3대 빵집' 중 하나로 손꼽힐 만큼 널리 알려진 곳이다. 처음에는 부드러운 빵을 만들기 위해 수입밀도 일부 사용했으나, 하나씩 바꾸어 현재는 우리밀, 우리쌀, 우리보리 등 국산 농산물로 빵을 만들고 있다. 특히 홍윤베이커리는 농촌진흥청 국립식량과학원에서 개발한 신(특허)품종 가루미 햅쌀을 이용하여 빵을 만드는 등 국내 농가와의 상생에도 노력하고 있다.

▶주소: 전라북도 군산시 축동안길 40
▶SNS: https://www.facebook.com/pages/홍윤베이커리/824326884397617/

 

황오당

ⓒ황오당
ⓒ황오당

경주를 방문하면 한 번씩은 먹게 되는 대표 지역 명과인 황남빵. 황오당은 2대째 황남빵을 생산하는 업체로, 최근에는 황남빵에 팥소 대신 크림치즈를 넣은 크림치즈빵으로 이름을 알렸다. 100% 우리밀과 우리팥으로 만든 황오당 팥빵은 국내산 밀과 팥만을 사용하며 팥소를 만들 때 설탕 대신 조청을 넣어 물리지 않을 정도의 단맛을 내는 것이 특징.

▶주소: 경상북도 경주시 황오동 태종로 793
▶SNS: https://www.facebook.com/hwangodang/

라이프인 열린인터뷰 독점기사는 후원독자만 볼 수 있습니다.
후원독자분들은 로그인을 하시면 독점기사를 바로 볼 수 있습니다.

후원독자가 아닌 분들은 이번 기회에 라이프인에 후원을 해보세요.
독립언론을 함께 만드는 자부심을 느낄 수 있습니다.

관련기사
이 기사를 공유합니다
중요기사
인기기사
  • (04214) 서울특별시 마포구 만리재로 15 제일빌딩 1206호
  • 제호 : 라이프인
  • 법인명 : 라이프인 사회적협동조합
  • 사업자등록번호 : 544-82-00132
  • 대표자 : 김찬호
  • 대표메일 : lifein7070@gmail.com
  • 대표전화 : 070-4705-7070
  • 팩스 : 070-4705-7077
  • 등록번호 : 서울 아 04445
  • 등록일 : 20147-04-03
  • 발행일 : 2017-04-24
  • 발행인 : 김찬호
  • 편집인 : 이진백
  • 청소년보호책임자 : 송소연
  • 라이프인 모든 콘텐츠(영상,기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단 전재와 복사, 배포 등을 금합니다.
  • Copyright © 2022 라이프인. All rights reserved.
ND소프트